Gnudi
Gnudi zijn gnocchi van ricotta en bladgroenten. Het is een traditioneel toscaans recept die met alle bladgroenten lukt.
Ik koos voor spinazie, brandnetels en daslook maar in Italië gebruiken ze vaker palm kool.
Ingrediënten voor 4 pers
600 gr spinazie/brandnetel/daslook/palmkool
250 gr ricotta
60 gr parmezaanse kaas
1 ei
4 eetlepels bloem (en meer voor de Gnudi erin te rollen)
Zout en peper
Voor de saus
Maak een klassieke tomatensaus (met look, ajuin laurier en passata)
OF
Salie boter (50 gr boter en minstens 5 blaadjes salie)
Proces:
Laat de ricotta uitlekken in een zeef om zoveel mogelijk het vocht eruit te halen.
Kook de bladgroenten 2-3 minuten in kokend water en laat in een zeef uitlekken en afkoelen. Knijp er zo veel mogelijk vocht uit met de handen of in een doek en hak de blaadjes fijn.
Meng de bladgroenten met de ricotta, parmezaanse kaas en het geklutste ei. Voeg zout naar smaak toe.
Meng de 4 eetlepels bloem. Indien nodig wat meer bloem als het mengsel niet droog genoeg is om balletjes te vormen.
Rol met vochtige handen mooie ronde balletjes.
Rol ze in de bloem of leg de balletjes op een bebloemde plaat.
Laat ze wat afkoelen in de frigo en kook in gezouten water tot ze bovendrijven, ongeveer 4 a 5 minuten.
Serveer met een klassieke tomatensaus of laat boter smelten met salieblaadjes in een pan en bak de balletjes wat verder in de salieboter.