Dit is een recept met appelresten, erg gemakkelijk, en die meer dan een jaar in de frigo bewaard. Ik gebruik mijn appelazijn als drinkazijn, en ook voor talrijke recepten in de keuken. Dezelfde methode werkt met veel andere vruchten! Met zure kersen maakte ik de mooiste donker roze azijn. Voor mijn azijnen van mispel, kiwi en zure kers gebruikte ik geen resten maar de volledige fruiten gewoon in twee gesneden. 

Ingrediënten:

- appel schillen en klokhuizen
- 4 eetlepels suiker per liter water 
- gefilterd water 
- een glazen pot (ik gebruik potten van 3 liter)
- rekker
- keukendoek

Proces:

1) Vul de glazen pot(ten) voor ¾ met schillen, klokhuizen of andere verse appelresten. 

2) Meng suiker en water samen, tot het volledig opgelost is. 

3) Voeg het water mengsel aan de pot toe, appelresten worden volledig bedekt. Laat wat ruimte over aan de bovenkant van de pot. 

4) Bedek de pot met een doek, vastgemaakt met een rekker. 

5) Plaats de pot ongeveer twee weken op een warme, donkere plaats. Je mag het mengsel desgewenst elke 3-4 dagen roeren. Als er bruinachtig/grijsachtig schuim ontstaat bovenaan, verwijder het met een grote lepel.

6) Filter de vloeistof na 2 weken met een plastic zeef of door een propere doek. Appelresten gaan naar de composthoop. Giet vloeistof terug in de pot.

7) Jouw azijn heeft nu meestal een aangename geur van appel cider, maar het mist nog zijn pittige smaak. Bedek weer met een propere doek en zet in een donkere plek voor 2 tot 4 weken. Ga regelmatig eens proeven en ruiken tot je de gewenste smaak hebt. 

8) Giet in een fles en bewaar zolang je wenst in de frigo. 

Ontstaat er een gelatineus laagje in je azijn? Gefeliciteerd met je eerste azijnmoeder!